Висушений жом смородини – це концентрований натуральний продукт, який залишається після пресування соку. Він містить клітковину, антиоксиданти, органічні кислоти та природні барвники, що робить його цінним інгредієнтом не лише у кулінарії, а й у сироварінні.
 
🔹 Властивості висушеної смородини
✅ Інтенсивний ягідний аромат – надає сиру унікальний фруктово-винний післясмак.
✅ Природний барвник – надає гарний пурпуровий або фіолетовий відтінок поверхні та внутрішньої структури сиру.
✅ Джерело антиоксидантів – додає корисні поліфеноли та вітамін С у склад продукту.
✅ Текстура та смаковий баланс – м’які волокна ягід можуть додати цікаву текстуру до сиру.
 
🔹 Застосування у сироварінні
1️⃣ Додавання у сирне тісто
🔹 Висушений смородиновий жом можна подрібнити в порошок або залишити у вигляді крупних частинок та змішати з сирною масою перед формуванням головки.
🔹 Використовується у напівтвердих та витриманих сирах, наприклад:
✔ Гауда зі смородиновим жомом – ніжна текстура + ягідні нотки.
✔ Козячий сир з ягодами – освіжаючий фруктовий смак.
✔ Авторські витримані сири – підкреслення складних смакових нюансів.
2️⃣ Фруктова кірка для витриманих сирів
🔹 Смородиновий жом можна використовувати для створення ароматної натуральної скоринки:
✔ Обтирати поверхню витриманого сиру 
✔ Змішувати з соляним розчином для намивання кірки під час дозрівання.
✔ Використовувати для афінажу 
3️⃣ Смородинове обгортання
🔹 Висушений жом можна змішати з вином, пивом або медовою настоянкою, а потім обгортати сир у смородинові "шари" 
🔹 Під час витримки сир просочується фруктовими та танінними нотками, набуваючи складного смаку.
4️⃣ Додавання в сироваткові напої та сирні намазки
🔹 Використовується як натуральний смаковий підсилювач для:
✔ Кисломолочного сиру та рікоти.
✔ Ферментованих сирних намазок.
✔ Сироваткових напоїв із ягідними нотками.
 
🔹 Висновок
📌 Висушений смородиновий жом – це унікальний, натуральний інгредієнт, який розширює можливості створення авторських сирів. Він додає фруктові нотки, яскравий колір та нову текстуру, а також покращує корисні властивості сиру завдяки антиоксидантам.
 
🧀✨ Використовуйте смородиновий жом у сироварінні – і ваші сири стануть справжнім гастрономічним витвором мистецтва!