Стандартизована ліпаза мікробіального походження із високою специфічністю до утворення коротких ланцюжків вільних жирних кислот (близька за властивостями до тваринних ліпаз). 
Spice IT М100-  розчин Y. lipolytica, створений глибокою ферментацією штаму Komagataella phaffii . Це мікс ліпаз  -  козяча, овеча, теляча. Призначена для роботи із будь яким молоко. Ліпаза прискорює розщеплення жиру, попереджає прогіркання сиру, додає ароматики та прискорює визрівання. використовується для мяких сирів із визріванням, твердих, напівтвердих, із блакитною та білою плиснявою.
Дозування:- 0,08-0,09 мл на 1 л
Рекомендації по зберіганню:- зберігати в холодильнику при +4...+8С 6 місяців