Термофільна закваска YF-L 812 — Chr. Hansen
YF-L 812 — це термофільна бактеріальна закваска для виробництва йогурту та деяких видів сирів. Вона використовується для ферментації молока при підвищених температурах і формує ніжний смак та густу текстуру продукту.
 
Склад культури
До складу входять термофільні молочнокислі бактерії:
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Streptococcus thermophilus
 
Основні характеристики
Тип культури: термофільна
Робоча температура сквашування: 37–43 °C
Формує густу, в’язку текстуру та ніжний смак
Низьке наростання кислотності після ферментації
Підходить для термостатного, резервуарного та питного йогурту
 
Використання
Закваска застосовується для виробництва:
йогурту
ряжанки
простокваші
інколи як додаткова культура для сирів з високою температурою другого нагрівання (коли потрібна болгарська паличка).
 
Норма внесення:
Рекомендована доза внесення 0,016 г на 1 л. Допустиме відхилення 5%
Умови зберігання
температура: близько −18 °C
термін зберігання: до 24 місяців у замороженому стані.
Можна короткочасно транспортувати при кімнатній температурі завдяки ліофілізації.