ШКОЛА СИРОВАРІННЯ
ТЕТЯНИ ДЯДЕЧКО

сир Банон загорнутий у каштанове листя Світ сиру змінюється і ці зміни значно глибші, ніж поява нових форм, заквасок чи назв сирів. Сироваріння поступово переходить від технології як інструкції до ремесла як філософії. У нашій школі ми щодня спостерігаємо ці зрушення й навчаємо працювати з ними свідомо. Нові тренди у сироварінні Повернення до молока як до живої матерії Один із головних трендів — фокус на молоці, а не на рецепті сиру. Все більше сироварів занурюються у походже

Сироваріння вдома — це ремесло, яке можна освоїти навіть без спеціальної освіти, якщо розуміти базові принципи й не повторювати типових помилок. У цій статті розповім, як почати варити сир вдома з нуля, яке обладнання справді потрібне, з якого сиру починати і що найчастіше заважає отримати результат. Чи реально навчитися сироварінню вдома без досвіду? Так — і саме так починають 90% сучасних сироварів Більшість моїх учнів: ніколи не працювали з молоком професійно починали з до

Нестримний сироваре, ти ростеш через власний досвід, а я поруч, щоб підтримати. Сьогодні в #розмоваізсироваром хочу розповісти про 10 найголовніших помилок, які роблять новачки в сироварінні Помилка 1. Перегрівання молока під час пастеризації: як надмірна температура руйнує білки, кальцієвий баланс і майбутній згусток Пастеризація — це важливий технологічний етап, який дає безпечний продукт і стабільну мікрофлору. У сироварінні перегрів може стати фундаментальною зміною молок

Нестримні мої сировари, запрошую вас поговорити про невидимих, але таких важливих помічників у сироварінні — лейконостоки.  Leuconostoc — гетероферментативні молочнокислі бактерії, які природно присутні у складі сирого молока, молочних продуктів та сирів. Лейконостоки виконують низку важливих функцій у сироварінні. По-перше, вони виробляють CO₂ та утворюють невеликі вічка. Це особливо важливо при виробництві блакитних сирів, коли потрібно створити дрібні пустоти для розвитку

pH-метр використовується  для того, щоб вимірювати показник активності іонів водню у навколишньому середовищі. Ми, сировари, за допомогою рН-метру вимірюємо кислотність молока, кисломолочних продуктів, сиру, а також вимірюємо рН деззасобів.  Обираючи рН-метр потрібно звернути увагу на ряд параметрів: Для яких цілей будете використовувати рН-метр - вимірювати рН лише рідин (молоко, кисломолочні продукти, сироватка) чи і сирного зерна та сиру. Оскільки, рН-метри мають індикатор

Запрошую поговорити про один з ключових моментів у процесі сироваріння – оцінювання готовності сирного згустку . Правильно оцінений...

Нестримні мої сировари, запрошую поговорити про основоположну тему в сироварінні. Формування згустку (коагуляція) - це процес зв'язування...

Фізико-хімічний склад: козяче і  коров’яче молоко. Фактори, що впливають на формування органолептичних, фізико-хімічних показників...

Нестримні мої сировари, запрошую вас познайомитися із технологією сиру, яким пишаюся безмежно. Сир, який роблю щоліта в горах із сирого...

Нестримні мої сировари, запрошую вас до знайомства із сиром Fromage Dur. Це твердий сир, який робила у Альпах влітку 2022-2024 роках. І...

Кисломолочний сир, приготований у печі,  — це страва, яка пахне домівкою, дитинством і бабусиними руками. Цей сир — не лише...

Друзі, сирна подорож — це завжди про відкриття, смак та неймовірне натхнення. Нещодавній навчальний тур українських сироварів на World...

Нестримні мої сировари, запрошую приготувати такий цікавий норвезький коричневий сир "Брюност". Ділюся своїми найулюбленішим рецептом...

Нестримні мої сировари, запрошую зануритися в технологію коричневого норвезького сиру "Брюност"! Головним інгредієнтом для виробництва...

Нестримні мої сировари, вітаю! У травні місяці, разом із групою українських сироварів відвідала Норвегію, де ми навчалися робити...

Нестримні мої сировари, запрошую вас поговорити про соляні розсоли! В сироварінні ми використовуємо соляні розсоли в таких випадках:...

Нестримні мої сировари, сезон страв на вогні розпочато і це чудова нагода насолодитися смачними сирами для грилю. Запрошую вас поговорити...

Молочнокислі бактерії - це такі мікроорганізми, які здатні розмножуватися в молоці та в процесі своєї життєдіяльності розщеплювати...

Нестримні мої сировари, запрошую вас приготувати "наркотик чистої води" - дОООмашнє вЕЕЕршкове мАААсло! Для приготування масла потрібні...

Нестримні мої сировари, запрошую ВАС приготувати цікавий йогурт! Йогурт може бути не лише корисною буденністю, а й іще смачним...