ШКОЛА СИРОВАРІННЯ
ТЕТЯНИ ДЯДЕЧКО

Сирна паска - це не просто традиційна страва, це символ свята, сімейного затишку і особливого настрою. Вибір сиру для паски визначає її текстуру, смак і зовнішній вигляд. І взагалі чи вона вийде вийде :) Серед багатьох варіантів саме кварк  виділяється як найкраща основа для цієї страви. Цей ніжний кислоферментний сир, який має однорідну текстуру. Що таке кварк і чому він особливий? Кварк - це сир, який отримують завдяки повільній роботі закваски та невеликої кількості фермен

Сулугуні - це один із найвідоміших сирів Кавказу. Його легко впізнати за еластичною текстурою, легким шаруванням та ніжним молочним смаком із легкою солоністю. Це сир, який однаково добре смакує свіжим, підкопченим, смаженим на сковороді або розплавленим у гарячих стравах. Він належить до родини витяжних сирів (pasta filata)  - тих самих, до яких входять моцарела, качокавалло або проволоне. Але сулугуні має свій характер: щільніший, більш солоний, із виразним ферментованим ар

Це сир  із силою - він має високу температуру плавлення і саме тому є ідеальним для смаження. Халумі (Halloumi) - це напівтвердий розсільний сир, головною особливістю якого є здатність зберігати форму під час смаження або грилювання. Він не плавиться, як більшість сирів. Він підсмажується, утворюючи золотисту скоринку і зберігаючи пружну, соковиту текстуру всередині. Батьківщиною Халумі є Кіпр. Його історія налічує щонайменше кілька століть, а деякі джерела відносять його пох

«А чого б мені не спробувати…?»   У якийсь момент життя кожна людина ловить себе на думці «А чого б мені не спробувати…?».  Далі багато варіацій – стрибнути з парашутом, пробігти голяка по центральному проспекту, зайнятися спортом, приготувати незвичну страву або зварити сир! У ваших очах вже бігають бісики, руці починають свербіти, шило ото там починає крутитися з неймовірною швидкістю – ви вже бачите задоволених клієнтів, сейф з пачками грошей, нагороди на сирних фестивалях