CHY-MAX® Powder Extra — це порошковий молокозгортаючий фермент (хімозин), отриманий методом контрольованої ферментації. Він містить 100 % хімозину та використовується для коагуляції молока під час виробництва різних типів сирів.
Фермент відрізняється високою специфічністю до κ-казеїну, що забезпечує стабільне утворення згустку, хорошу текстуру сирної маси та якісний вихід сиру.
 
CHY-MAX® Powder Extra є концентрованим коагулянтом для сироваріння, який застосовується як вегетаріанська альтернатива традиційному сичужному ферменту. Він сприяє правильному формуванню сирного згустку та розвитку смаку під час дозрівання.
 
Основні характеристики
Тип ферменту: мікробіальний (ферментаційний хімозин)
Форма: порошок
Активний компонент: 100 % хімозин
Активність: приблизно ≥ 2080 IMCU/г
Виробник: Chr. Hansen (Данія)
 
Фермент підходить для виробництва більшості видів сирів:
тверді
напівтверді
м’які
сири з білою або блакитною пліснявою
низькожирні сири
інші сирні продукти.
Дозування
Рекомендована норма внесення:
 ферментні напівтверді та тверді сири 1,2-1,5г/100 л
ферментні мякі сири - 0,1-1,2 г/100 л
кислоферментні сири - 0,2г/100 л
 
Точне дозування залежить від:
типу сиру
температури та pH молока
використаних заквасок
концентрації CaCl₂ і солі.
 
Спосіб використання
Розчинити фермент у 10–50 частинах чистої води без хлору.
Додати розчин у молоко під час перемішування.
Перемішувати приблизно 2–3 хвилини для рівномірного розподілу.
 
Зберігання
температура: 2–8 °C
зберігати в сухому місці та щільно закритій упаковці до 3 місяців