Рідкий натуральний барвник анато
 
Натуральний рідкий барвник анато використовується у сироробстві для надання сиру красивого жовто-оранжевого кольору. Дозволяє регулювати інтенсивність відтінку — від легкого кремового до насиченого помаранчевого.
Барвник можна застосовувати у двох основних варіантах.
 
1. Фарбування шкірки сиру під час афінажу
Під час визрівання сир періодично протирають водним розчином із додаванням анато.
Рекомендована концентрація:
10–20 крапель на 1 л води.
Інтенсивність кольору регулюйте за потребою.
Такий спосіб часто використовується для сирів:
Лангр
напівтверді сири типу Раклет
 
2. Додавання в молоко перед внесенням ферменту
Барвник додають безпосередньо в молоко для рівномірного фарбування сирного тіста.
Рекомендована концентрація:
5–10 крапель на 10 л молока.
Кількість можна коригувати залежно від бажаного кольору.
Цей спосіб використовується для виробництва сирів, зокрема:
Мімолет
Качота
Качіокавалло
різні напівтверді сири
 
Умови зберігання:
від +4°C до +10°C.
 
Виробник:
Coquard (Франція).