Beaugel 5 — це натуральний рідкий сичужний фермент тваринного походження, який використовують для згортання молока при виробництві сирів, особливо з козячого молока.
 
Фермент отримують із четвертого шлунка козенят (abomasum). Основний активний фермент — хімозин, який викликає коагуляцію молочного білка та формує сирний згусток.
Цей тип сичугу широко застосовується у традиційному сироварінні для виготовлення сирів із козячого молока.
 
Основні характеристики
Тип ферменту: натуральний тваринний сичуг
Походження: шлунок козенят
Форма: рідкий
Коагулююча сила: приблизно 1:3000
Мінімальна концентрація активного хімозину: близько 180 мг/л
Виробник: Coquard (Франція)
 
Фермент рекомендований для виробництва:
сирів із козячого молока
традиційних фермерських сирів
сирів із географічним зазначенням (PDO / AOP)
м’яких і напівм’яких козячих сирів.
 
Переваги такого ферменту:
добре підходить для козячого молока
забезпечує правильну текстуру згустку
формує характерний смак традиційних козячих сирів.
 
Зберігати в холодильнику при +4-6С не довше 3 міс
 
Рекомендована доза внесення 8-9 мл на 10 л.