Ліофілізований чистий штам білої плісняви Penicillium candidum FD PCA‑1 для використання у виробництві м’яких сирів із білою «квітучою» кіркою. Культура призначена для формування декоративної і ароматної поверхні на сирах.
 
Призначення
Пліснява використовується для створення білої поверхневої кірки та пом’якшення сирної маси під час визрівання на:
Камамбер
Брі
Валансе
інші м’які сири із білою пліснявою
ультрафільтровані м’які сири
стабілізовані м’які сири
 
Особливості культури
Профіль смаку: молочний, м’який, нейтральний
Колір міцелію: дуже білий
Швидкість росту: повільна
Висота міцелію: коротка
Щільність міцелію: середня
Протеоліз: слабкий
Ліполіз: середній
Температурний діапазон росту: від ~5 °C до ~30 °C
Пліснява також частково захищає поверхню сиру від небажаної мікрофлори та патогенів під час визрівання.
 
Склад:
Penicillium candidum — чиста культура білої плісняви.
 
Застосування
1) Внесення у молоко
Додайте порошок плісняви разом із заквасками на початку приготування сиру, почекайте 2–3 хвилини і ретельно перемішайте.
2) Обприскування готових сирів
Розчиніть плісняву у 50–100 мл води та обприскуйте поверхню сирів після посолки перед початком визрівання.
 
Норма внесення:
Норма внесення 0,004 г на 1 л молока. Допустиме відхилення 5%
 
Зберігання
при −18 °C
термін зберігання до 3 місяців