Пресовані сири крок за кроком

автор Себастьєн Рустель · із серії практичних посібників Profession Fromager
 
Професійна література українською мовою. Практичний посібник для сироварів, які хочуть впевнено працювати з найбільшою родиною сирів - пресованими.
 
Це не збірка рецептів, а покрокове пояснення технології: що відбувається на кожному етапі, які є варіанти і як адаптувати процес під своє молоко та обладнання.
 
У книжці:
Пресовані неварені сири: напівмʼякі, напівтверді, тверді та сири з подрібненим (чеддеризованим) зерном.
Пресовані варені й напівварені сири: з вічками та без.
Покрокові технології більше десяти знакових сирів: том, трапіст, раклет, чеддер, сири типу грюєр, ементаль  та інші.
Розбір дефектів: чому виникають проблеми і як їх виправити.
Обладнання та інструменти: основні варіанти комплектації сироварні.
 
Про автора. Себастьєн Рустель — технолог і викладач. Відповідав за розвиток сирних технологій у компанії Chr. Hansen, а раніше очолював відділ досліджень і розробок у молочній школі Enilbio в Поліньї (Франція). Автор посібника про м'які сири з цієї ж серії.
 
Для кого: для крафтових сироварів, технологів невеликих і промислових сироварень, викладачів і студентів молочної галузі.
 
 Переклад та публікація книги українською мовою стала можливою за підтримки Асоціації виробників сиру України, Андрія Гайворонського та Школи сироваріння Тетяна Дядечко