LH-B02 — це спеціальна термофільна допоміжна культура для сироробства, яка використовується для посилення аромату та смаку під час дозрівання сирів. Вона не завжди є основною закваскою, а часто додається разом з іншими культурами.
 
Склад культури
Lactobacillus helveticus — термофільна молочнокисла бактерія.
 
Ця бактерія має потужну протеолітичну систему, що активно розщеплює білки молока під час дозрівання сиру та формує складні ароматичні сполуки.
 
Основні характеристики:
Тип: термофільна ароматoутворююча культура
Формат: ліофілізована культура прямого внесення
Форма: гранули для внесення безпосередньо в молоко
Виробник: Chr. Hansen (Данія)
Зберігання: нижче −18 °C.
 
Культура застосовується для покращення смаку сирів:
Emmental
Gruyère
Parmesan
Fontina
інші швейцарські та італійські тверді сири.
 
Основні властивості
посилює інтенсивність смаку і аромату
сприяє кращому дозріванню сирів
формує горіхові та насичені сирні нотки
покращує структуру та текстуру сирної маси.
 
Як використовується
додається разом з основною закваскою (наприклад, Streptococcus thermophilus або іншими культурами)
працює при високих температурах ферментації характерних для твердих сирів.
 
Норма внесення
Рекомендована доза внесення 0,008 г на 1 л. Допускається відхилення 5%
Зберігання
температура: нижче −18 °C
термін придатності: до 3 місяців при замороженому зберіганні.