Ліофілізована культура Staphylococcus xylosus SALSA 1 використовується як допоміжна культура для дозрівання сирів. Вона сприяє формуванню характерного аромату, покращує структуру сирної маси та бере участь у формуванні поверхневої мікрофлори сирів із митою кіркою.
Культура бере участь у метаболізмі амінокислот, що формує типовий аромат сирів із «фермерськими» нотами та характерним запахом сирів із митою кіркою.
 
Особливості культури
формує характерний аромат сирів із митою кіркою
сприяє пом’якшенню сирної маси під час дозрівання
може надавати жовтуватий відтінок поверхні сиру
використовується як додаткова культура для контролю смаку та текстури.
 
Бактерія Staphylococcus xylosus природно зустрічається у мікрофлорі багатьох сирів і добре адаптована до умов дозрівання на поверхні сирної кірки.
 
Культура використовується для виробництва сирів із митою кіркою та поверхневим дозріванням, наприклад:
Raclette
Livarot
Munster
Saint-Nectaire
інші м’які та напівтверді сири з митою кіркою.
 
Норма внесення:
Норма внесення 0,001 г на 1 л молока. Допустиме відхилення 5%
 
Спосіб використання
Культуру можна застосовувати двома способами:
Внести у молоко перед внесенням ферменту.
Нанести на поверхню сирного зерна або сирів методом обприскування чи промивання під час визрівання.
 
Рекомендації по зберіганню:
зберігати при температурі −18 °C
термін використання після пакування — приблизно до 3 тижнів.