ST-B01 — це ліофілізована термофільна заквасочна культура прямого внесення (FD-DVS) для виробництва сирів. Вона характеризується помірним утворенням молочної кислоти та низьким подальшим підкисленням, що важливо для стабільної текстури сиру.
 
Склад культури
Streptococcus thermophilus — термофільна молочнокисла бактерія.
 
Основні характеристики
Тип: термофільна культура
Формат: FD-DVS (direct-vat-set, пряме внесення)
Робоча температура ферментації: ≈ 37–43 °C
Газоутворення: відсутнє
Кислотоутворення: повільне / помірне
 
Закваска використовується для виробництва:
Camembert (стабілізований)
Brie
Emmental
Caciotta
інших м’яких, напівтвердих і твердих сирів із високою температурою нагрівання.
 
Особливості використання
може застосовуватися самостійно (для м’яких сирів)
або у поєднанні з іншими культурами, наприклад Lactobacillus helveticus — для сирів типу Emmental.
 
Норма внесення:
Рекомендована доза внесення 0,024 г на 1 л молока. Допустиме відхилення 5%
 
Зберігання:
температура: нижче −18 °C
термін зберігання: до 3 місяців при правильному замороженому зберіганні.
Можна транспортувати при кімнатній температурі завдяки ліофілізації.