Афінажна глина для сиру 🧀
 
Афінажна глина — це спеціальна харчова суміш із гарною клейкістю та восковою, жирною текстурою.
Це рідкісна глина вулканічного походження. За своїм хімічним складом вона має багато спільного з лікувальними грязями.
 
Глина має чудові властивості:
• стійкість до високих температур
• стійкість до солі та лугів
• абсорбуючі властивості
• висока в’язкість
 
Існує 3 способи глиняного афінажу:
1️⃣ Глиняний розчин (консистенція рідкого йогурту)
Сир покривають кількома шарами афінажної суміші. Між нанесенням шарів роблять перерву 1–2 дні, щоб попередній шар добре висох. Нанесення повторюють, поки товщина глиняного покриття не досягне приблизно 0,5 см.
2️⃣ Глиняний розчин консистенції густої кашиці
Сир покривають один раз, відразу наносячи шар до 0,5 см. Через густу консистенцію поверхня може бути нерівною. Щоб її вирівняти, потрібно змочити руки рослинною олією (оливковою або кокосовою) та акуратно розгладити поверхню.
3️⃣ Сухе покриття глиною
Вологий сир кілька разів обкачують у сухій глині.
🔹 Приготування розчину
До глини поступово додають воду до потрібної консистенції. Після цього додають рослинну олію — 1–2 столові ложки на 100 г глини.
🔹 Основні правила глиняного афінажу
• сир має бути добре підсушений — найкраще покривати на 10–14 день визрівання
• сир дозріває без контейнера при вологості 75–80%
• при сухому покритті глиною сир краще покривати на 3–5 день визрівання
• перед нанесенням глини сир потрібно змастити рослинною олією (найкраще кокосовою) — це полегшить зняття глини при розрізанні
• сир дозріває при вологості 75–80%, перевертати його потрібно приблизно 1 раз на 10 днів.
 
Вага- 100 г
 
Виробник - Україна