МО-20 — мезофільна бактеріальна культура прямого внесення (DVS) для виробництва сирів і кисломолочних продуктів. Вона створює швидке утворення молочної кислоти без газоутворення, що забезпечує щільну текстуру продукту.
 
Склад бактерій:
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
 
Основні характеристики:
Тип культури: мезофільна
Газоутворення: відсутнє
Кислотоутворення: високе / швидке
Ароматоутворення: помірне
 
Закваска застосовується для:
м’яких сирів (коров’ячих і козячих)
напівтвердих сирів із закритою текстурою
сирів без «вічок»
 
Приклади:
Cheddar
Feta
свіжі козячі сири
деякі типи кисломолочного сиру (творогу).
 
Дозування
Норма внесення +-0,044 г на 1л молока. Допускається відхилення 5%
дозування розраховують пропорційно об’єму молока.
 
Температура роботи
Як і більшість мезофільних культур:
оптимальна температура 20–33 °C .
Зберігання
−18 °C
термін зберігання до 3 місяців.
Можна короткочасно транспортувати при кімнатній температурі завдяки ліофілізації.