Flora Danica Mesophilic Starter Culture — це мезофільна бактеріальна закваска для сироробства, яка використовується для ферментації молока під час виробництва різних видів сирів та кисломолочних продуктів. Вона виробляється компанією Chr. Hansen (Данія) і широко застосовується у фермерському та промисловому сироробстві.
 
Flora Danica — це суміш молочнокислих бактерій, які перетворюють лактозу в молочну кислоту, формуючи смак, аромат і текстуру сиру.
Бактеріальний склад
До складу входять кілька штамів бактерій:
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis biovar diacetylactis
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Основні властивості
робоча температура: ≈ 25–33 °C (мезофільна культура)
формує вершковий (buttery) аромат через утворення діацетилу
виробляє невелику кількість CO₂, що може створювати маленькі «очі» у сирі
забезпечує помірне підкислення молока та правильне формування сирної маси
 
Для яких сирів використовують
Закваска універсальна і підходить для багатьох сирів:
Gouda, Edam, Havarti
Brie, Camembert
Blue cheese
Feta, cream cheese, cottage cheese
також для сметани, маслянки та cultured butter.
 
Дозування і використання:
закваску додають у пастеризоване молоко, зазвичай при 20–33 °C, перед додаванням ферменту.
Рекомендована доза внесення 0,016-0,018 г на 1 л. Допустиме відхилення 5%
рекомендується дістати з морозилки за 30 хв
 
Зберігання
у морозильній камері −16…−24 °C
термін придатності до 3 місяців у замороженому стані.
Можна транспортувати при кімнатній температурі завдяки ліофілізації.