RSF‑742 — універсальна бактеріальна культура для виробництва широкого спектра сирів. Вона поєднує властивості мезофільних і термофільних бактерій, забезпечуючи стабільне підкислення молока, формування структури та аромату. Такий тип закваски часто застосовують, коли потрібна часткова ферментація при середніх і високих температурах.
 
Склад культури:
Lactococcus lactis subsp. lactis,
Streptococcus Thermophilus
Lactobacillus Helveticus
Це дозволяє використовувати одну культуру для різних стадій ферментації або для продуктів із різною температурною обробкою.
 
Основні властивості
Тип: мезофільно‑термофільна культура (FD‑DVS прямого внесення)
Робочі температури: приблизно 20–45 °C
Газоутворення: мінімальне / залежить від штамів
Аромат: помірний, збалансований
Форма: ліофілізований порошок для прямого внесення
 
Закваска RSF‑742 підходить для виробництва:
твердих і напівтвердих сирів
сирів із середнім процесом варіння
продуктів, де потрібне стабільне та рівномірне підкислення
кисломолочних сирів із частково тепловою обробкою
 
Цей тип закваски корисний у рецептурах, де потрібна комбінація швидкого підкислення (мезофільні бактерії) і витримка ферментації при високій температурі (термофільні бактерії).
 
Норма внесення
0,024-0,026 г на 1 л молока. Допустиме відхилення 5%
 
Зберігання
Зберігати при температурі близько −18 °C у сухому місці.
Термін придатності при правильному зберіганні — до 3 місяців.
перед використанням закваску рекомендується дістати із морозилки за 30 хв.
Можна короткочасно транспортувати при кімнатній температурі завдяки ліофілізації.