STI-12 — це термофільна бактеріальна культура для виробництва сирів, що працює при підвищених температурах. Вона містить штами Streptococcus thermophilus і використовується переважно для сирів групи Pasta Filata.
 
Склад культури
Streptococcus thermophilus.
 
Основні характеристики
Тип культури: термофільна
Робоча температура: ≈ 35–45 °C
Форма: ліофілізований гранулят 
Виробник: Chr. Hansen, Данія
 
Закваска використовується для виробництва сирів:
Mozzarella
Burrata
Suluguni
Provolone
Emmental
Maasdam
Gruyère
інші сири з технологією Pasta Filata.
 
Властивості
активне утворення молочної кислоти
хороше утримання вологи в сирній масі
сприяє еластичній структурі сиру
підвищує вихід готового продукту.
 
Норма внесення
Рекомендована доза внесення 0,032-0,034 л на 1л. (залежно від рецепта).
 
Зберігання
температура: близько −18 °C
термін зберігання: до 3 місяців у морозильнику.
Можна короткочасно транспортувати при кімнатній температурі завдяки ліофілізації.