XPL‑2 — це спеціальна багатокомпонентна бактеріальна культура для ферментації молока при виготовленні сметани та кефіру. Вона призначена для роботи при помірних температурах і створює характерну консистенцію й смак молочних продуктів.
 
Склад культури:
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
Lactococcus lactis subsp. lactis
Leuconostoc species
Streptococcus thermophilus
 
Основні характеристики
Тип: мезофільна культура
Призначення: сметана та кефір
Робоча температура: ≈ 20–33°C
Аромат: помірний, традиційний
Газоутворення: мінімальне
 
Закваска XPL‑2 застосовується для виготовлення:
сметани з густою, кремовою текстурою та приємним кисломолочним смаком;
кефіру з м’яким ароматом і злегка шипучою консистенцією;
інших кисломолочних продуктів схожого типу.
 
Зберігання
Зберігати при температурі близько −18 °C.
Термін придатності — до 3 місяців при правильному заморожуванні.
перед використанням закваску рекомендується дістати із морозилки за 30 хв.
Можна транспортувати при кімнатній температурі завдяки ліофілізації.
 
 
Норма внесення 0,036 г на 1 л молока. Допустиме відхилення 5%