HMT‑3 — це універсальна заквасочна культура, що поєднує властивості мезофільних і термофільних бактерій. Вона розроблена для виготовлення творога, кисломолочних сирів та частково термооброблених сирів. Закваску застосовують як у домашньому молочному виробництві, так і у фермерському сироробстві.
 
 
Склад закваски:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris,
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris,
- Streptococcus thermophilus
 
Це дозволяє отримувати широкий спектр смакових і текстурних властивостей у кінцевому продукті.
Основні характеристики
Тип: мезофільно‑термофільна закваска (універсальна)
Формат: FD‑DVS (ліофілізована для прямого внесення)
Призначення: творог, кисломолочні продукти, сирні маси
Робочі температури: 20–45 °C (комбінований діапазон, залежно від рецепта)
 
Закваска HMT‑3 підходить для:
творога
свіжих кисломолочних сирів
продуктів із частковою термообробкою сироватки
видів сирів, що потребують гнучкої температури ферментації (між мезофільними та термофільними)
 
Властивості
поєднує швидке підкислення (типове для мезофільних культур) і стабільну ферментацію при теплій обробці (термофільні штами)
створює однорідну структуру продукту
формує чистий смак без зайвої кислотності
 
Переваги
універсальність при роботі з широким діапазоном температур
спрощує технологію при комбінованих процесах ферментації
може використовуватися для різних кисломолочних продуктів, не лише для класичних сирів
 
Дозування:
 Норма витрати 0,017г на 1 л молока. Допустиме відхилення 5%

Рекомендації по зберіганню:
- зберігати в морозилці при -18С до 3ьох місяців
- перед використанням закваску рекомендується дістати із морозилки за 30 хв.
- Можна транспортувати при кімнатній температурі завдяки ліофілізації.