CHY-MAX® M 1000 — це рідкий мікробіальний молокозгортаючий фермент (хімозин), який застосовується для коагуляції молока під час виробництва сирів. Його отримують шляхом ферментації рослинного субстрату мікроорганізмами, тому він вважається вегетаріанською альтернативою традиційному сичужному ферменту тваринного походження.
 
CHY-MAX® M 1000 — стандартизований розчин 100 % хімозину, який має високу специфічність до κ-казеїну. Це забезпечує швидке й стабільне згортання молока та формування правильного сирного згустку.
 
Фермент також сприяє:
формуванню аромату і смаку сиру
покращенню текстури сирної маси
зниженню небажаного протеолізу під час дозрівання.
 
Основні характеристики
Тип ферменту: мікробіальний (вегетаріанський)
Активність: 1000 IMCU/г (або мл)
Форма: рідкий розчин
Виробник: Chr. Hansen (Данія)
 
Склад:
вода
хлорид натрію
хімозин
консервант бензоат натрію (≤0,5 %).
 
Дозування:
- ферментні напівтверді та тверді сири - 3,0-3,2 мл/100 л
- ферментні мякі сири - 2,8-3,0 мл/100 л
- кислоферментні сири - 0,6 мл/100 л
 
Рекомендації по зберіганню:- зберігати в холодильнику при +4...+8С  до 3 місяців