Форма для сиру «Шароле» (Charolais)
Пластикова форма для формування сирів типу Charolais із подовжувачем - традиційних французьких козячих сирів із кисло-ферментною коагуляцією.
Подовжувач для сирної форми використовується для збільшення висоти форми під час формування сиру. Вона встановлюється зверху основної форми та дозволяє працювати з більшим об’ємом сирного згустку.
Такий елемент особливо зручний при виробництві сирів із кисло-ферментною коагуляцією, коли сирна маса поступово осідає під час стікання сироватки.
Форма має конічну конструкцію з дренажними отворами, що дозволяє сироватці природно стікати під час самопресування сирного згустку. Завдяки цьому формується рівна текстура та характерна висока циліндрично-конічна форма сиру.
Характеристики основної форми
тип: форма для формування сиру
модель: Charolais
матеріал: харчовий пластик
верхній діаметр: 80 мм
нижній діаметр: 68 мм
висота: 125 мм
форма: конічна
країна виробництва: Франція
Характеристики подовжувача
тип: подовжувач для сирної форми
висота: 50 мм
сумісність: форми діаметром 80 мм
матеріал: харчовий пластик
країна виробництва: Франція
Призначення
Форма використовується для виготовлення:
козячого сиру Charolais
фермерських сирів із кисло-ферментною коагуляцією
свіжих або витриманих козячих сирів
сирів із природним самопресуванням.
надставка дозволяє збільшити об’єм сирної маси у формі
уникнути переливу сирного згустку
працювати з більш високими сирними головками
зручно заповнювати форму під час виробництва сирів із повільним осіданням.
Особливості використання
Дренажні отвори забезпечують ефективне відведення сироватки.
Конічна форма дозволяє легко виймати сир після формування.
Підходить для виробництва високих козячих сирів середнього формату.
Форма Charolais дає більший об’єм сиру, ніж Crottin або Picodon, тому такий сир дозріває довше і розвиває більш складний аромат. Надставка дуже часто використовується у французьких козячих сирах Charolais, Chevret, Crottin, коли спочатку форму заповнюють “із гіркою”, а потім сир поступово осідає під час дренажу.