СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ
Культури IOTA CL1
 
ОПИС:
Культури для кислототворення та визрівання м’яких сирів кисломолочного та ферментного типів, таких як:
Сант-Марселін, Лангр, Пікодон.
 
Культура забезпечує повільну та контрольовану молочнокислу ферментацію.
Формує білий або кремовий рівномірний наліт на поверхні сиру завдяки помірному протеолізу.
Допомагає запобігати появі небажаної плісняви на поверхні (блакитної, мукора).
Це вибрані, концентровані, ліофілізовані (заморожені та висушені) культури для прямого внесення в ванну для виробництва сиру (DVS / пряме внесення).
 
СКЛАД:
Культури для кислототворення та визрівання: мезофільні та термофільні молочнокислі бактерії Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus Thermophilus
Дріжджі:
Debaryomyces, Trichosporon, Kluyveromyces
Пліснява (Geotrichum candidum)
 
Вид культури
Ароматичність
Колір скоринки
IOTA CL1
дуже ароматна
кремовий
 
Спосіб внесення:
Додавати культури безпосередньо у ванну/чану при температурі 20–22°C.
Оставити молоко на 30 хв – 2 години для дозрівання перед внесенням ферменту, щоб забезпечити рівномірне розподілення культури та запуск кислототворення.
 
Рекомендації по зберіганню:
- зберігати в морозилці -18С протягом 3 місяців
- перед використанням закваску рекомендується дістати із морозилки за 30 хв
- вноситься в молоко при +28...35С.