IOTA M (Munster) — комплексна закваска для сирів із митою кіркою
 
IOTA M (Munster) — це професійна ліофілізована суміш мезофільних культур і культур дозрівання, спеціально розроблена для кислоферментних сирів і сирів типу Мюнстер.
 
Культура забезпечує контрольоване, повільне кислотоутворення, правильний розвиток мікрофлори кірки та формування характерного оранжевого кольору, притаманного класичним сирами з митою кіркою.
 
Переваги
контрольована кислотність без різкого закислення
формування оранжевої, активної кірки
збалансований аромат і смаковий профіль
містить Brevibacterium linens та Staphylococcus xylosus
підходить для ремісничого й фермерського сироваріння
зручне пряме внесення у молоко
 
Для яких сирів
Munster
кислоферментні сири
сири з митою кіркою
традиційні м’які та напівм’які сири з вираженим ароматом
 
Застосування
внесення безпосередньо в молоко (25–32 °C)
дозрівання молока: 30 хв – 2 години
 
Зберігання
+4 °C — до 3 місяців
–18 °C — до 2 років