IOTA V (Vacherin) — закваска для м’яких сирів (Vacherin, м’які сири із дозріванням, із  митою поверхнею)
 
Призначення:
Професійна комплексна культура для виробництва м’яких швидкодозріваючих сирів із кремово-м’якою текстурою та характерною флорою на поверхні.
 
Що дає ця культура?
контрольоване повільне підкислення молока — сир зберігає ніжність
формування красивої кремово-білої поверхні
активний протеоліз — сир швидко стає кремовим під скоринкою
розвиток складного ароматичного профілю
 
Склад:
Streptococcus thermophilus
Дріжджі Debaryomyces hansenii, Candida colliculosa
Geotrichum candidum (аромат і скоринка)
Культура дозрівання Staphylococcus xylosus
 
Умови використання:
Рекомендується пастеризація молока
Дозрівання молока перед ферментом: 30 хв при 38 °C
 
Зберігання:
до 3 місяців при +4 °C
до 2 років при –18 °C
 
💡 Ідеально підходить для:
✔ Vacherin
✔ інші м’які сири з розм’якшенням під скоринкою
✔ експериментів із сирами із митою кіркою і геотріковою флорою