Хлористий кальцій — це харчова добавка (E509), яка широко використовується в сироварінні та молочній промисловості для поліпшення якості молока і стабільності сиру.
 
Хлористий кальцій додають у молоко, особливо пастеризоване або ультрапастеризоване, для:
відновлення іонної сили кальцію, яка зменшується під час пастеризації;
поліпшення коагуляції молока та формування щільного згустку;
підвищення в’язкості сирного згустку та зменшення розтріскування сиру;
покращення виходу сиру та його текстури.
 
CaCl₂ зазвичай використовується у вигляді водного розчину (10–30 %), який легко вноситься у молоко перед коагуляцією.
 
Основні характеристики
Хімічна формула: CaCl₂
Форма: кристали або гранули (можна робити розчин)
Сфера застосування: молочна промисловість, виробництво сиру та молочних продуктів
 
Переваги:
стабільна коагуляція молока
покращення виходу сиру
підвищення щільності згустку
 
Використовується для:
тверді і напівтверді сири
м’які та свіжі сири
сири з білою і блакитною пліснявою
козячі та овечі сири
плавлені сири
 
Дозування
стандартне 0,1-0,4 г на  1 л молока, залежно від якості молока і його попередньої термічної обробки.
надмірне внесення може робити згусток дуже твердим, тому важлива точна дозування.
 
Використання
Розчинити кристали в невеликій кількості води.
Додати у молоко перед внесенням закваски або ферменту.
Добре перемішати для рівномірного розподілу.
Сухий гранулюлваний харчовий хлористий кальцій використовується у сироварінні для відновлення природнього кальцію.
 
Додається у молоко за 10-20 хв до внесення ферменту.
 
Дозування 10 г/100 л молока

Зберігається в прохолодному темному місці 6 міс.
Перед внесенням розчиняється у воді