Ліофілізована культура блакитної плісняви Penicillium roqueforti призначена для виробництва сирів із внутрішньою блакитною пліснявою. Культура активно розвивається у сирному тісті та формує характерний мармуровий малюнок від сіро-блакитного до зеленуватого кольору.
Пліснява надає сиру м’який, злегка пікантний аромат і сприяє формуванню характерної текстури блакитних сирів. Сири, виготовлені з цією культурою, зазвичай мають щільну консистенцію та довший термін зберігання.
 
Склад
чиста культура Penicillium roqueforti.
 
Культура використовується для виробництва сирів із блакитною пліснявою:
Roquefort
Gorgonzola
Danablu (Dor Blue)
інші сири з блакитною внутрішньою пліснявою.
 
У поєднанні з Geotrichum candidum та Penicillium candidum культуру використовують для виготовлення сирів типу Cambozola або Bavaria Blu.
 
Особливості культури
активний ріст плісняви
помірна протеолітична та ліполітична активність
формує блакитно-зелені прожилки у сирі
створює характерний аромат блакитних сирів.
 
Норма внесення:
Норма внесення 0,001 г на 1 л молока. Допустиме відхилення 5%
 
Зберігання
зберігати при температурі −18 °C
термін зберігання до 3 місяців.