Ліофілізована культура білої плісняви Penicillium candidum PC 12  призначена для виробництва м’яких сирів із білою «квітучою» кіркою. Культура формує рівномірний білий міцелій на поверхні сиру, сприяє дозріванню та формує характерний аромат сирів типу брі та камамбер.
Пліснява використовується у сироварінні для створення ніжної білої кірки та пом’якшення сирної маси під час дозрівання.
 
Склад
чиста культура Penicillium candidum.
 
Культура підходить для виробництва сирів із білою пліснявою:
Camembert
Brie
козячі сири з білою кіркою
інші м’які сири з поверхневим дозріванням.
 
Норма внесення:
Норма внесення 0,004 г на 1 л молока. Допустиме відхилення 5%
 
Використовують:
внесенням у молоко разом із закваскою
або нанесенням на поверхню сирів перед дозріванням.
 
Зберігання
Зберігання:
–18 °C — до 3 місяців