Мезофільна закваска R‑703 — це мезофільна бактеріальна культура прямого внесення для сироробства та кисломолочних продуктів. Вона розроблена компанією Chr. Hansen (Данія) і підходить для виготовлення широкого спектра сирів із закритою структурою.
 
 Характеристики:
Тип: мезофільна культура (DVS — пряме внесення)
Кислотоутворення: високе
Газоутворення: відсутнє (немає CO₂) — утворюється щільний сир без великих очок
Робоча температура: ≈ 20–33 °C 
 
Склад закваски:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris,
- Lactococcus lactis subsp. lactis,
 
Ця закваска добре працює при виробництві сирів із щільною текстурою без великих пор та очок, з чіткою молочною структурою:
Cheddar
Feta
Cottage / домашній сир
сири з білою або блакитною пліснявою
кисломолочні сири (лактики) і подібні.
Це робить її універсальним вибором для традиційних сирів, де потрібне швидке підкислення молока без газоутворення.
 
📏 Норма внесення:
Норма внесення 0.01г на 1л молока. Допустиме відхилення 5%
 
🧊 Зберігання
Зберігати у морозильнику (≈ –18 °C)
Термін придатності за умов зберігання — до 3 місяців.
Можна транспортувати при кімнатній температурі завдяки ліофілізації.
перед використанням закваску рекомендується дістати із морозилки за 30 хв.