Концентрована ліофілізована культура спор Penicillium roqueforti для прямого внесення в молоко при виробництві сирів із блакитною пліснявою. Забезпечує формування м’якого смаку, характерного блакитного малюнку та щільної текстури сиру.
 
Характеристики штаму
Колір плісняви: світло-блакитний / світло-зелений
Смак: м’який, солодкуватий
Текстура: щільна
Ліполіз: низький
Протеоліз: низький
Утворення метилкетонів: низьке
 
Застосування
Додається в молоко перед внесенням ферменту.
 
Рекомендовані сири:
сири типу Gorgonzola
солодкі блакитні сири
блакитні козячі сири
 
Зберігання
3 місяці при −18 °C
 
Норма внесення - 0,023 г на 1 л молока
 
Виробник Coquard (Франція)