Концентрована ліофілізована культура спор Penicillium roqueforti для виробництва сирів із вираженим смаком блакитної плісняви. Забезпечує інтенсивний аромат, активний розвиток плісняви та кремову текстуру.
 
Характеристики штаму
Колір плісняви: блакитний / зелений
Смак: інтенсивний, типовий для blue сирів
Текстура: кремова
Ліполіз: високий
Протеоліз: високий
Утворення метилкетонів: високе
 
Застосування
Додається в молоко перед внесенням ферменту.
 
Норма внесення:
Норма внесення 0,026 г на 1 л молока. Допустиме відхилення 5%
 
Рекомендовані сири:
Bleu d’Auvergne
Bleu des Causses
Roquefort
 
Зберігання
3 місяці при −18 °C
 
Виробник Coquard (Франція)