Опис товару
Ліофілізована культура дріжджів SIGMA 23 призначена для прямого внесення в молоко під час виробництва сирів. Культура використовується для формування правильної поверхневої мікрофлори та покращення умов розвитку корисної сирної плісняви.
Культура сприяє розвитку поверхневих мікроорганізмів, які формують аромат і стабільність сирної кірки.
 
Культура містить три види дріжджів:
Debaryomyces hansenii
Trichosporon ovoides — споживає лактозу без її ферментації
Kluyveromyces marxianus
 
Особливості
сприяє розвитку Geotrichum candidum
має хорошу активність проти синьої плісняви
пригнічує розвиток Mucor
суміш із низькою протеолітичною активністю
допомагає стабілізувати мікрофлору поверхні сирів
 
Спосіб використання
Додати ½ дози у молоко 
Іншу ½ дози розчинити у 0,5 л води.
Використовувати для обприскування сирів:
перед формуванням
після формування
перед кожним перевертанням сиру
після кожного перевертання.
 
Умови зберігання
до 3 місяців при −18 °C
 
Виробник Coquard (Франція)
 
Норма внесення +-0,008 г на 1 л молока