SIGMA 26 — ліофілізована культура дріжджів для дозрівання сирів
 
SIGMA 26 — це високоякісна ліофілізована культура дріжджів Candida colliculosa, спеціально розроблена для покращення процесу дозрівання сирів. Вона допомагає попередити гіркоту в смаку та стимулює розвиток корисних мікроорганізмів, таких як Brevibacterium linens, що відіграють важливу роль у формуванні аромату та текстури сирної кірки. 
 
Основні властивості
Покращення смаку: сприяє усуненню гіркоти завдяки ферментативній активності
Фруктові ароматичні ноти: надає сирному тілу більш приємний та виразний букет
Стимуляція дозрівання: підтримує розвиток мікрофлори, яка формує аромат і текстуру
Кремовий колір та активність: сильна ліполітична активність — важлива для правильного дозрівання ряду сирів
 
Для яких сирів підходить
Ця культура особливо цінна для:
сирів з дозріванням мікрофлори на поверхні (камамбер, вашерін, реблюшон, таледжіо)
сирів зі складним ароматичним профілем
ремісничих сортів, де важлива якість аромату
 
Використовується як допоміжна культура для посилення смакових характеристик під час визрівання.
 
Як використовувати
Додайте культуру до молока разом із основною закваскою
Дотримуйтесь технологічних рекомендацій вашої сироварні
 
Умови зберігання
У холодильнику: до 2 років
Зберігати у герметичній упаковці, уникати вологи та перепадів температури
Країна виробництва: Франція