SIGMA 28 — ліофілізована культура дріжджів для дозрівання сирів з митою кіркою
 
SIGMA 28 — це професійна ліофілізована культура дріжджів Kluyveromyces, спеціально розроблена для підтримки процесу дозрівання сирів із митою кіркою та пресованих сирів. Ця культура пригнічує небажану поверхневу плісняву, допомагає позбутися гіркого смаку та сприяє здоровому розвитку корисної мікрофлори, зокрема Geotrichum. 
 
Основні властивості
Контроль небажаної мікрофлори: ефективно пригнічує Penicillium candidum та синю плісняву на поверхні сиру. 
Поліпшення смаку: зменшує гіркоту, що може з’являтися під час визрівання. 
Розвиток корисних дріжджів: сприяє росту Geotrichum, який важливий для аромату та текстури. 
Підходить для дозрівання з пивом: ідеальний вибір для сирів зі складними ароматичними профілями. 
 
Для яких сирів
Ця культура особливо підходить для:
сирів з митою кіркою 
пресованих сирів
ремісничих сортів із вираженим ароматом
сирів, де важливо уникати небажаної плісняви 
 
Застосування
Додавати згідно технології визрівання або інокулювати в молоко
 
❄️Умови зберігання
У морозильнику: до 2 років
Зберігати герметично, уникати вологи
Виробник: Франція