Дріжджі, які використовуються в спеціалізованих процесах, де вони сприяють ферментації, дозріванню сиру, розвитку аромату та покращенню текстури. Їх унікальні властивості допомагають створювати сири з інтенсивним смаком і цікавими органолептичними характеристиками.
 
Saccharomyces cerevisiae здатні зброджувати залишкову лактозу в молоці, перетворюючи її на етиловий спирт і діоксид вуглецю. Це може впливати на структуру сиру, зокрема сприяти утворенню невеликих повітряних порожнин у певних видах сирів.
 
Дріжджі утворюють леткі органічні сполуки (спирти, ефіри, альдегіди), які додають сиру фруктові, квіткові або навіть трохи винні нотки. Це використовується для додавання унікальності смаковому профілю сирів, особливо тих, що дозрівають у винах чи інших рідинах.
 
Ці дріжджі сприяють розщепленню залишкових цукрів і частково білків у молоці, що покращує текстуру та додає смакові відтінки.
 
Склад:
- Saccharomyces cerevisiae
 
Норма внесення:
Норма внесення 0,01 г на 1 л молока. Допустиме відхилення 5%
 
Рекомендації по зберіганню: в морозилці при -18С до 3ьох місяців
 
Виробник Coquard (Франція)