SIGMA 41 — біла пліснява для напівтвердих і твердих сирів
SIGMA 41 — це професійна ліофілізована культура Penicillium nalgiovensis, призначена для формування рівномірної білої поверхневої плісняви на напівтвердих і твердих сирах. Забезпечує чисту, стабільну кірку та захищає сир від розвитку небажаної плісняви Mucor.
 
Переваги
формує рівну білу кірку без плям
має добру зʼєднувальну дію із поверхнею сиру
пригнічує небажану мікрофлору
підходить для ремісничого та фермерського сироваріння
зручна у використанні — внесення в молоко та спрей
 
Для яких сирів
том
напівтверді та тверді сири з білою поверхнею
сири з миттям або сухим доглядом кірки
 
Застосування
внесення безпосередньо в молоко
поверхневе нанесення методом розпилення
підходить для контрольованого визрівання
 
Склад:
Penicillium nalgiovensis
 
Інструкція з використання:
Внести в молоко ½ дози плісняви
Іншу ½ дози розпилити: розчинити в 0,5 л чистої води
Обробку проводити після формування сиру, до та після кожного перевертання
 
Зберігання
+4 °C — до 3 місяців
–18 °C — до 2 років
 
Країна виробник: Франція