SIGMA 95 P — комплексна культура для дозрівання м’яких сирів
 
SIGMA 95 P — це професійна ліофілізована культура дозрівання для м’яких та лактатних сирів типу Pérail, створена для формування ніжної текстури, глибокого аромату та складного смакового профілю.
 
Культура поєднує дріжджі та бактерії дозрівання, включно з Staphylococcus xylosus, що природно присутній у традиційних сирах і відповідає за правильну еволюцію кірки та смаку.
 
Переваги
формує м’яку, кремову текстуру
забезпечує ароматичну глибину та складність
висока протеолітична активність — активне дозрівання
підтримує природний розвиток кірки
може надавати теплий жовто-оранжевий відтінок
підходить для ремісничих і фермерських сирів
 
Для яких сирів
кисло-ферментні сири
м’які сири типу Pérail
сири з поверхневим дозріванням мікрофлори
традиційні фермерські сири з характером
 
Застосування
внесення безпосередньо в молоко
оптимально — на етапі заквашування
 
Зберігання
+4 °C — до 3 місяців
–18 °C — до 2 років