Spice IT M100 — це стандартизована ліпаза мікробіального походження з високою специфічністю до утворення коротколанцюгових вільних жирних кислот. За своїми властивостями вона максимально наближена до традиційних ліпаз тваринного походження, що забезпечує насичений смак, характерний аромат та якісне визрівання сирів.
Фермент отриманий методом глибокої ферментації штаму Komagataella phaffii та являє собою розчин Yarrowia lipolytica. Унікальна формула поєднує властивості козячої, овечої та телячої ліпази, що робить продукт універсальним для різних видів молока.
Переваги
• Підходить для коров’ячого, козячого, овечого та іншого молока.
• Прискорює розщеплення молочного жиру.
• Сприяє швидшому та рівномірному визріванню сирів.
• Формує виражений сирний смак і насичений аромат.
• Допомагає запобігти появі прогірклого присмаку під час дозрівання.
• Забезпечує стабільний та прогнозований результат.
Застосування
Рекомендується для виробництва:
• м’яких сирів із визріванням;
• напівтвердих сирів;
• твердих сирів;
• сирів із білою пліснявою;
• сирів із блакитною пліснявою.
Дозування
0,08–0,09 мл на 1 літр молока.
Умови зберігання
Зберігати в холодильнику при температурі +4…+8 °C.
Термін зберігання після відкриття — до 6 місяців за умови дотримання рекомендованого температурного режиму.