​

• вивчаємо історію французького сиру з прадавніх монастирських традицій,

• детально розбираємо технологію, закваски, вологість, соління, фазу зморшкуватої кірки,

• робимо професійні дегустаційні нотатки.

​

Унікальна подія — Швейцарія + World Cheese Awards 2025

​

• візит до найбільшого сирного підвалу Європи (сотні тисяч голів сиру на дозріванні)

• побачимо Світовий конкурс сирів очима жюрі — що відбувається “за кулісами”

• покажу, як оцінюють сир професіонали: аромат, баланс, дефекти, післясмак

     Від маленьких ремісничих майстерень до великих сирзаводів

• порівнюємо підходи, технології, філософію

• ви побачите, де народжується сильна сирна культура​

 

Гроші та математика сировара

• розбір собівартості сиру: молоко, трансформація, втрати, енергоресурси, упаковка, логістика, трудова оплата

• як мислити як ремісник, але діяти як підприємець

• як формувати ціну на сир, щоб не вигоріти і не працювати «в нуль»

​

Додатково у листопаді:

• 1–2 прямі ефіри 

• щоденний супровід у чаті клубу (пн–пт, 10:00–19:00)

• особисті нотатки та маленькі «сирні відкриття», які я публікуватиму протягом місяця.