Нестримні мої сировари, запрошую вас до знайомства із сиром Fromage Dur. Це твердий сир, який робила у Альпах влітку 2022-2024 роках. І сир, який був зварений у 2022 році отримав срібну медаль на світовому конкурсі сирів в Португалії.
Поспішаю, поділитися рецептом цього сиру із вами! Без секретів та прихованих технік, детальний покроковий рецепт задля розвитку українського сироваріння!
У цьому дописі познайомимося із цим сиром, а детальна рецептура буде у наступних.
Fromage dur (у перекладі з французької — «твердий сир») — це витриманий твердий сир із багатою текстурою, виразним смаком і характерним ароматом. Він належить до категорії довго витриманих сирів, що робить його унікальним через процес дозрівання, який може тривати від кількох місяців до кількох років. Відомий своєю твердістю, кристалізацією та інтенсивним смаковим профілем, Fromage dur зазвичай використовується як самостійний делікатес або як доповнення до страв.
Цей сир бере свій початок у гірських регіонах Франції, де сировари здавна шукали способи тривалого зберігання молочних продуктів. Технологія виробництва таких сирів з’явилася ще в середньовіччі, коли не вологі сири зберігали в прохолодних погребах для поступового дозрівання.
Тип молока: Зазвичай виготовляється з коров'ячого або овечого молока, хоча в деяких регіонах використовують і козине молоко
Текстура: Щільна, зерниста, з відчутними кристалами (викликаними утворенням тирозину та лактату кальцію під час тривалої витримки)
Смак: Насичений, горіховий, із легкими карамельними чи навіть пікантними нотами в залежності від терміну дозрівання
Аромат: Інтенсивний, глибокий, із нотками горіхів і сухофруктів
Колір: Варіюється від блідо-жовтого до насичено-золотистого, залежно від віку сиру
Дозрівання сиру триває від 6 місяців до 3 років. Чим довше дозріває сир, тим щільнішою стає його текстура і глибшим смак. Формування невеликих кристалів додає хрусткої текстури, що є ознакою високоякісного дозрілого сиру.
Завдяки своїй твердості, Fromage dur легко натирається і зберігає форму при нарізці.
Поєднання
Напої:
Вина: Червоні витримані вина (Каберне Совіньйон, Бордо), сухі білі вина (Шардоне), портвейн.
Пиво: Темні сорти, такі як стаут або портер.
Алкоголь: Витриманий коньяк чи віскі.
Закуски:
Горіхи (волоські, мигдаль, фундук).
Мед, фіговий джем або паста із сухофруктів.
Хліб із хрусткою скоринкою або крекери.
Страви:
Тертий сир у пастах, ризото чи на піці.
У складі фондю.
Як інгредієнт для соусів або посипка для салатів.
Fromage dur ідеально підходить для використання як у високій кухні, так і в домашніх стравах. Завдяки своєму багатому смаку й аромату, цей сир додає стравам завершеності й особливого шарму.
Смак Fromage dur розкривається найкраще при кімнатній температурі. Рекомендується нарізати його тонкими скибками, щоб відчути всі грані смаку, або використовувати в тертому вигляді для підсилення страв.
Допис створено за підтримки "Асоціації виробників сиру України" та а вторські права належать Тетяні Дядечко. Будь-яке порушення авторських прав (копіювання чи несанкціоноване розповсюдження) карається згідно чинного законодавства України
Комментарии