ТСС-20 термофільна закваска прямого внесення для сирів із високою температурою нагріву від Chr.Hansen. На відміну від інших термофільних заквасок, ця закваска сприяє більш активному та швидкому підвищенню кислотності сироватки.
Температура внесення в молоко – 35-37С. Аромоутворення– високе, газоутворення - нема, набір кислотності – низький.
TCC-20 добре утримує вологу, забезпечує високий вихід готового продукту. Прекрасно підходить для сирів групи Pasta Filata: Моцарелли, Буррат, Сулугуні, Страчателла. Застосовується для утворення вираженого сирного смаку. Знижує потемніння витяжних сирів під час плавлення.
Склад:
-Lactobacillus Helveticus
-Streptococcus Thermophilus
Рекомендації по зберіганню:
- зберігати в морозилці при -18С до 3-х місяців. Перед використанням закваску рекомендується дістати із морозилки за 30 хв.
Норма внесення 0,12 г на 10 л молока