“Центр Сиру” - це простір для поціновувачів, де сир стає більше, ніж продукт.
Щомісяця ми занурюємось в історію, рецептуру, техкарти та сенси одного сиру. Ви отримуєте знання, підтримку та спільноту, що розділяє нашу спільну сирну пристрасть.
ЩО ВИ ОТРИМАЄТЕ
.jpg)
Історія сиру
Як зʼявився сир і його особливості.
Культурний контекст.
Food & Wine pairing (як поєднувати)
.jpg)
Технологія
Основи сироваріння.
Техкартка виробництва сиру.
Відеорецепт виробництва сиру.
Розгляд головних дефектів при виробництві сиру.
.jpg)
Підтримка
1-2 прямих ефіра.
Мотиваційні тексти.
Чат клубу із підтримкою (пн-пт, 10:00-19:00)
ДЛЯ КОГО КЛУБ
-
Для тих, хто мріє навчитись варити сир без складних термінів
-
Для початківців-сироварів, які хочуть системності
-
Для гурманів, яким цікаво розуміти сир у культурі та житті
-
Для тих, хто шукає спільноту однодумців
.png)
ПРОГРАМА НА ЛИСТОПАД 2025
Сир місяця — ЛАНГР
-
вивчаємо історію французького сиру з прадавніх монастирських традицій,
-
детально розбираємо технологію, закваски, вологість, соління, фазу зморшкуватої кірки,
-
робимо професійні дегустаційні нотатки.
Унікальна подія — Швейцарія + World Cheese Awards 2025
-
візит до найбільшого сирного підвалу Європи (сотні тисяч голів сиру на дозріванні)
-
побачимо Світовий конкурс сирів очима жюрі — що відбувається “за кулісами”
-
покажу, як оцінюють сир професіонали: аромат, баланс, дефекти, післясмак
Від маленьких ремісничих майстерень до великих сирзаводів
-
порівнюємо підходи, технології, філософію
-
ви побачите, де народжується сильна сирна культура
Гроші та математика сировара
-
розбір собівартості сиру: молоко, трансформація, втрати, енергоресурси, упаковка, логістика, трудова оплата
-
як мислити як ремісник, але діяти як підприємець
-
як формувати ціну на сир, щоб не вигоріти і не працювати «в нуль»
Додатково у жовтні:
-
1–2 прямі ефіри
-
щоденний супровід у чаті клубу (пн–пт, 10:00–19:00)
-
особисті нотатки та маленькі «сирні відкриття», які я публікуватиму протягом місяця.
.png)
ПРОГРАМА НА ЖОВТЕНЬ 2025
Сир місяця — БАНОН
-
портрет сиру
-
детальний розбір технології
-
2 відеоурока: покрокове виробництво сиру та афінаж сиру в листі
-
техкарта та всі нюанси виробництва
-
аналіз типових вад і помилок, щоб у вас усе вдалося з першого разу
Подорож зі мною до на щорічний Конгрес
FACEnetwork (26-30 жовтня)
-
щорічна зустріч членів Європейських ремісничих сироварів
-
подія на якій збирається найбільша кількість європейських сироварів
-
покажу всі цікавинки та буду знайомити із сироварами
Додатково у жовтні:
-
1–2 прямі ефіри
-
щоденний супровід у чаті клубу (пн–пт, 10:00–19:00)
-
особисті нотатки та маленькі «сирні відкриття», які я публікуватиму протягом місяця.
ПРОГРАМА НА ВЕРЕСЕНЬ 2025
Сир місяця — Клошет
-
опис сиру, його історія та особливості
-
детальний розбір технології
-
повний відеоурок із покроковим процесом
-
техкарта та всі нюанси виробництва
-
аналіз типових вад і помилок, щоб у вас усе вдалося з першого разу
Подорож зі мною до Франції (1–6 вересня)
-
ви побачите закулісся мого навчання у Франції
-
покажу процес із середини: як відбувається тренінг, які інструменти й секретики передають французькі сировари
-
ексклюзивні відео та фото «за лаштунками» для учасників клубу.
Фестиваль сиру в Бра Slow Food (Італія)
-
віртуально поїдете зі мною на один із найвідоміших сирних фестивалів у світі
-
я поділюся атмосферою, відкриттями, новими ідеями та знайомствами;
-
покажу новинки, які надихнуть нас для майбутніх сирних експериментів у клубі.
Додатково у вересні:
-
1–2 прямі ефіри (з Франції та після Італії)
-
щоденний супровід у чаті клубу (пн–пт, 10:00–19:00)
-
особисті нотатки та маленькі «сирні відкриття», які я публікуватиму протягом місяця.
✨ Вересень у «Центрі Сиру» буде насиченим: від технології Клошет до мандрів і фестивалів. Ви не лише отримаєте знання, а й відчуєте справжнє сирне життя разом зі мною.