Крем-сир - швидкий рецепт для дому

Нотатки із Сирного бранчу

На #сирний_бранч ми готували крем-сир.Один із найпростіших сирів за технологією — і один із найпоширеніших для домашнього приготування.

1.Цей сир можна готувати як із фермерського молока так із магазинного ультра пастеризованого.

2.лимонний сік - із розрахунку 1-2 ст.л. соку на 1 л молока

3.масло вершкове - 15 г на 1 л молока або вершки жирні (30-32%) - 30 г на 1 л молока

Підігріте молоко до температури +87-93С.

чим нижча температура, тим більш ніжний сир

Маленьким імпульсом, який запускає велику трансформацію є лимонний сік - вносимо його дозовано в нагріте молоко

Молоко починає звертатися від лимонного соку - додаємо стільки, щоб сироватка стала зеленою, а білок гарно відділився.

не виливаємо відразу весь сік, адже інколи його потрібно менше або більше. Оцінюємо колір сироватки

Накриваємо кришкою та даємо відпочити 15 хв.

Перекладаємо сир у сито, яке вистелене тканиною і ледь натискаємо, щоб видавити сироватку. Даємо сиру охолонути до кімнатнох температури.

Саме тут формується фінальна текстура — оксамитова та кремова.

Змішуємо сир та масло або вершки (або їх суміш) у блендері до супер однорідної маси.

На цьому етапі можна доати сіль та спеції. Мої топ:

я роблю його не соленим, щоб можна було використовувати і для десертів

Крем-сир можна їсти одразу, а збергіається він тиждень в холодильнику.

Відео прямого ефіру, де ми робили цей сир.