IOTA Reblochon
Професійна культура для м’яких пресованих сирів (Reblochon, Tomme, Raclette)
Комплексна термофільна закваска та культура дозрівання для виробництва м’яких пресованих сирів із ніжною текстурою та вираженим ароматом.
Чому саме вона:
формує еластичну та ніжну м’якоть сиру, що плавиться та тягнеться;
надає скерований розвиток смаку — від молочного до виражено горіхового;
інтенсивний протеоліз — сир швидше дозріває та набуває складного аромату;
Підходить для сирів:
Reblochon
Tomme / Tome de montagne
Raclette
м’які пресовані альпійські сири з ніжною скоринкою
Склад (штами):
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus bulgaricus
Lactobacillus rhamnosus
Lactobacillus plantarum
Потребує додаткового внесення Brevibacterium (наприклад, від Chr.Hansen або від Coquard та Geotrichum (наприклад, від Chr.Hansen, від Danisco
Температура внесення: 28–35 °C
Витримка перед ферментом: 30–60 хв
Зберігання:
+4 °C — до 3 місяців
–18 °C — до 2 років
IOTA Reblochon — ідеальна культура для сирів з ніжною еластичною м’якоттю та складним ароматом. Для сирів із характером.